Changement de Cap
Du changement à la barre des Voiles de Cayola ! À 26 ans, Jean Veyssière et son épouse Fidji ont repris en novembre dernier ce restaurant emblématique posé sur la corniche, en surplomb de l’anse du Vieux Moulin, avec une idée claire : faire monter le lieu en gamme et proposer une cuisine 100 % maison… tout en restant accessible et sans renier l’ADN festif de l’établissement. Rencontre.
Le jeune propriétaire-gérant arrive aux Sables d’Olonne en 2023 après plusieurs saisons passées « un peu partout en France » sur les grandes foires avec une brasserie itinérante. Séduit comme client « par la vue et le cadre », il finit par se porter acquéreur du restaurant lorsque l’ancien propriétaire part à la retraite. Il repense alors le concept du lieu, sans dénaturer ce qui faisait déjà son succès : « On souhaite que les Sablais voient Les Voiles comme un bel établissement, où on mange bien, mais qui reste abordable et ouvert à tous. » Pas question donc de verser dans le guindé : l’idée est de conserver l’esprit festif du lieu, inspiré « des Voiles de Saint-Tropez », tout en tirant l’assiette vers le haut.
Un nouveau chef
Cela commence par le recrutement « d’un chef très qualifié, suivi par Sébastien Sanjou, qui va mettre en place une carte bistronomique et proposer une cuisine raffinée, très maritime », en adéquation avec la vue depuis la salle. La montée en gamme passera aussi par une exigence renforcée sur les matières premières. « Désormais, tout est fait maison, zéro surgelé ! », insiste Jean Veyssière qui, entre producteurs locaux et références sourcées, mise sur la qualité.
La carte des vins suit le même mouvement, présentant une sélection de valeurs sûres complétée par une gamme prestige. Côté bar, la maison travaille une offre de cocktails en évolution, articulée autour d’un Blue Cayola érigé en signature, en attendant l’arrivée annoncée d’un mixologue pour compléter l’équipe.
Des travaux en 2027
L’autre grand chantier se jouera début 2027, avec un mois de fermeture prévu pour transformer les espaces en profondeur. « On va repenser complètement la cuisine, qui sera beaucoup plus grande et complètement ouverte sur la salle », détaille le gérant. En projet aussi, une table du chef installée directement en cuisine, afin de proposer une expérience « plus immersive » à la clientèle.
Privatiser les lieux
Au-delà du service à la carte, l’établissement entend aussi se positionner comme un lieu d’événementiel privatisable, pouvant accueillir environ 120 à 130 couverts assis et jusqu’à 250 personnes en format cocktail. « La privatisation concerne bien évidemment les mariages, anniversaires ou fêtes de famille, mais aussi les séminaires ou les comités d’entreprise. La cuisine, le service, tout est compris », explique Jean Veyssière, qui promet une adaptabilité totale aux désirs du client, du simple apéritif aux menus les plus haut de gamme, accompagnés des plus grands vins.
De l’ancienne version des Voiles de Cayola, beaucoup de choses vont donc évoluer dans les mois à venir. Mais l’essentiel, lui, ne bouge pas, à commencer par ce lieu merveilleux, offrant une vue panoramique à couper le souffle. Car, comme le rappelle Jean Veyssière : « il n’y a pas d’autre endroit comme ça aux Sables. »
Les Voiles de Cayola
51 promenade Édouard-Herriot
85180 Les Sables d'Olonne
Tel : 02 51 20 20 14
lesvoilesdecayola85@gmail.com
www.lesvoilesdecayola.com
Ouvert toute l'année
Découvrez d’autres articles des Sables d’Olonne Magazine n°28
Cette création signée Éditions Offset 5 est disponible gratuitement chez tous nos partenaires et annonceurs et en mairie. Dès aujourd’hui et en attendant d’avoir entre les mains le magazine papier, lisez et partagez la version digitale en ligne !
Liste des points de diffusion des Sables d’Olonne Magazine n°28
Télécharger gratuitement la version digitale
Dès aujourd’hui et en attendant d’avoir entre les mains le magazine papier, lisez et partagez la version digitale en ligne !