Le Domaine de La Bretonnière

20 ans à votre service

Au cœur de Montaigu-Vendée, le Domaine de la Bretonnière s’est imposé depuis 2006 comme une référence locale dans le secteur de la restauration et de l’événementiel. Aux commandes, deux chefs associés, Cédric Guilbaud et Vincent Siret, qui en ont repris les rênes en 2020. Le premier pilote la cuisine au quotidien, le second partage son temps entre bureau, devis et pâtisserie le week-end. Avec eux, une équipe d’une quinzaine de salariés. Leur ligne, résumée simplement : une offre « clé en main » où salle, couchages, repas et nettoyage sont centralisés, « adossée à un réseau de partenaires locaux » pour le vin, la décoration et parfois même les tenues des mariés.

Le midi, la Bretonnière propose un menu ouvrier « autour d’un buffet composé d’entrées, de poissons, de viandes, de grillades et de desserts » qui accueille quotidiennement « environ 120 convives ». La clientèle mêle salariés et retraités, ces derniers représentant « quasiment 50 % » des repas servis. Et, malgré l’essor du télétravail et l’inflation galopante, les associés constatent que la formule jouit toujours d’une très bonne cote de popularité au sein de leur établissement.

En semaine, le domaine se fait maison de séminaires grâce à ses trois salles dédiées. Le site permet d’accueillir aussi bien de petits groupes de travail que de grands événements d’entreprise jusqu’à 350 participants. Les six chalets du parc (dont un accessible PMR) offrent 60 couchages pour des séminaires résidentiels. L’activité, déjà présente en 2006, a pris son essor après le Covid. Aujourd’hui, Cédric et Vincent estiment ce pôle à « une centaine de séminaires à l’année », autour d’une clientèle « plutôt locale, qui vient de La Roche ou de Nantes, attirée par la situation au pied de l’autoroute. » Quelques entreprises viennent aussi de loin, profitant au passage du dépaysement que leur offre le cadre montacutain, entre bocage et océan.

Le cœur économique reste le couple traiteur–mariage, et dans ce secteur, la réputation de la Bretonnière n’est plus à faire. En témoignent les « 75 unions par an en moyenne » auxquelles la maison participe, qu’il s’agisse de mariage se déroulant au Domaine ou dans d’autres lieux de réception alentours. À domicile, les capacités vont du format intimiste avec quelques convives à plus de 200 dans la grande salle. En tant que traiteur, l’équipe se déplace dans un rayon d’environ une heure. Chaque prestation part avec « une personne en cuisine » et un responsable de salle, auxquels s’ajoutent un certain nombre d’extras issus d’un vivier d’une cinquantaine de personnes. Cette expertise s’exprime aussi dans les événements d’entreprise, comme ce cocktail organisé et servi pour 2 500 personnes au Vendéspace.

Sur le secteur du mariage, les deux chefs observent une nette évolution des formats. « Le mariage classique, à rallonge, s’étouffe » au profit de journées où l’on « passe moins de temps à table. » Sur le site, l’étang, le parc arboré et le jardin floral offrent un cadre bucolique qui se prête parfaitement à l’organisation de cocktails ou de cérémonies laïques, mais aussi aux shootings photos. Les 60 couchages des chalets permettent de garder la famille et les proches sur place. Côté assiette, la ligne est assumée : « On s’inspire de la cuisine gastronomique, que l’on fait en sorte de reproduire à une plus grande échelle », en créant des plats « jolis, bons, et rapides à envoyer. » Côté location des espaces, le prix est « très attractif » : la salle est louée pour tout le week-end, sans supplément, la seule option étant le blocage du vendredi. Le dimanche matin, l’équipe revient remettre les lieux en état avant d’installer le brunch.

Au total, le Domaine de la Bretonnière c’est plus de 800 réceptions et événements à l’année, tous types confondus.

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