Les épices et les aromates

EPICES ET AROMATES 1

A toutes les époques, et dans tous les pays, la cuisine traditionnelle a utilisé les épices et les aromates pour agrémenter et donner plus de saveur à la nourriture. Ils fascinent par leurs parfums, leurs saveurs et leurs vertus médicinales.

Ajoutés dans un plat, les épices et les aromates nous permettent de relever son goût (sens gustatif) et sa saveur (sens olfactif). Ils participent à améliorer les qualités organoleptiques du plat et à prendre du plaisir à manger. Grâce à un large choix d’épices et d’aromates, ils permettent une multitude de combinaison, et contribuent à la variété dans nos assiettes. Le tout est de connaître les associations qui fonctionnent !

On leur prête également des vertus médicinales, dues à leur propriété antioxydante grâce aux composants qu’elles renferment. Même si leurs effets sur la santé reste cependant négligeables car nous en consommons en petites quantités, ils ont tout intérêt à être dans nos assiettes ! Il leur est même attribué des pouvoirs magiques et aphrodisiaques.

EPICES ET AROMATES 2

Petit tour d’horizon des épices et aromates et de leur utilisation en cuisine :
Bouquet garni : donne du goût aux plats mijotés, en sauce ou au court bouillon. Associer des feuilles de laurier, des branches de thym, quelques brins de persil et attacher le tout avec de la ficelle de cuisine.
Oignon piqué de clous de girofle : donne du goût à vos viandes bouillies (ex : pot au feu…)
Herbes de Provence : idéales pour les grillades (viande ou poisson), pour les viandes et légumes poêlés.
Mélange 4 épices : pour les viandes en sauce (ex : tajine), gâteaux, pain d’épices
Cannelle : donne du goût à vos gâteaux, sablés, riz au lait, compote de pommes
Citronnelle : pour les marinades ou les soupes asiatiques. S’utilise aussi pour les volailles ou les poissons avec du lait de coco.
Aneth : s’accommode avec le poisson (ex : saumon grillé ou en papillote), le concombre
Basilic : s’accommode avec la tomate (ex : gaspacho ou sauce tomate), le poisson
Estragon : avec la volaille, la carotte, le poisson
Persil : pour assaisonner le taboulé, la salade, les crudités, le poisson
Curry : c’est un mélange d’épices, idéal pour les poissons ou la dinde et la fondue de poireaux
Thym : donne du goût à vos pommes de terres rissolées ou avec du fromage de chèvre
Menthe : pour assaisonner le taboulé, la salade de fruits, dans les smoothies, elle se marie très bien avec la fraise
Gingembre : pour les marinades, le poisson, la viande
Noix de muscade : assaisonne la sauce béchamel ou les fromages et à la purée de pommes de terre.

Marie Costil – Diététicienne libérale
Avec la collaboration de l’Académie du Bien Vieillir

Suite à lire dans le magazine J’OSE EN VENDEE n°6 – Parution Avril 2019

Une maison écologique en Vendée : du chanvre à tous les étages !

CHANVRE 1

La terrasse, en renfoncement de la façade, prolonge de façon agréable la grande pièce de vie durant la belle saison. Une simple pergola recouverte de canisses de bambou assure un ombrage efficace.

Nichée au cœur de la campagne vendéenne, la maison de Marie et Dominique Briffaud est la preuve que des solutions alternatives existent en terme de construction. Réalisée en béton de chanvre sur structure bois, elle bénéficie d’une hygrométrie constante, régulatrice de chaleur et d’un bilan carbone très faible. Et sa mise en œuvre a permis à des artisans de découvrir et de se former aux techniques et matériaux écologiques…

CULTURE DU CHANVRE

Une culture millénaire

Développée depuis la présence des Celtes sur notre territoire, la culture du chanvre a peu à peu été délaissée à partir de la fin du XIXe siècle. Les nouveaux modes de construction, liés aux enjeux écologiques de notre époque, lui donnent aujourd’hui une nouvelle visibilité. Et sa culture et son utilisation dans le bâtiment tendent à se développer.
En Vendée, une habitation est l’exemple type des possibilités offertes par la plante, dont toutes les parties peuvent être mises à profit.

CHANVRE 3

 

Faire bouger les lignes

Ancien agriculteur, Dominique Briffaud cultivait le chanvre dans son exploitation. À l’heure de la retraite, lui et son épouse décident de se lancer dans un nouveau projet d’habitation et de mettre à l’honneur la plante qui les a fait vivre pendant de nombreuses années. « C’était déjà un produit intéressant pour l’agriculture » explique Dominique Briffaud. « Le chanvre nécessite peu d’intrant et son utilisation favorise la rotation des cultures. Nous voulions également montrer que faire de l’habitat durable est possible et en faire la promotion » ajoute Marie Briffaud.
C’est donc sur une parcelle de 4 000 m2, bordée par un plan d’eau attenant à son ancienne exploitation, que le couple lance en septembre 2015 la construction de sa nouvelle maison.
« Il a d’abord fallu trouver un architecte qui puisse assurer la conception avec ce nouveau matériaux ». La tâche sera confiée à Jean-Marc Naumovic, installé à Sallertaine et membre comme Dominique Briffaud de l’association Construire en Chanvre.
Il faudra ensuite dénicher les artisans capables de la mise en œuvre. C’est là que les choses se compliquent un peu. « Dans le bâtiment c’est comme dans l’agriculture, il y a une certaine inertie au changement » avoue Dominique Briffaud. « Nous avons eu la chance que plusieurs jeunes artisans acceptent de se former et de relever le défi. »….

 

Suite à lire dans le magazine HABITER EN VENDEE n°12 – Parution Octobre 2019 et en vente 4,50 € dans les maisons de presse.

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