Découvrez L’Envers du décor, Restaurant Les Herbiers

L'envers du decor

Aurélien Jousseaume, « Jeunes Chefs Espoir » de l’année 2013, vous reçoit dans son restaurant gastronomique aux Herbiers, idéalement situé entre La Roche-sur-Yon et Cholet, à proximité du Puy-du-Fou. Cette ancienne boulangerie entièrement rénovée vous accueille maintenant dans une ambiance chaleureuse où la gastronomie s’exprime en toute transparence grâce à une cuisine entièrement ouverte sur la salle. Depuis novembre 2016, « L’Envers du Décor » a obtenu le titre de Maître Restaurateur. Cette distinction valide leur volonté d’utiliser uniquement des produits frais, bruts, provenant principalement de circuits courts.

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L’Envers du décor vous propose la recette  « Rhubarbe aux épices, blanc-manger Tonka, sorbet fraise ».

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Découvrez dans le Guide Vendée Gourmande n°2 la recette complète proposée par le restaurant.

Parution juin 2019 et en vente 5,20 € dans les maisons de presse.

Recette Foie gras de Canard

Foie gras de Canard macéré au vieux Rhum ambré, chutney de mangue et ananas pimenté

Assaisonner le lobe de foie gras de canard avec le sel, le poivre, la vanille et le Rhum.
Mouler dans une terrine et cuire dans 1 four préalablement chauffé à 150°.
Cuire le foie gras jusqu’à une température de 50° à cœur.
Retirer du four mettre une calle en bois, filmer de la dimension de la terrine dessus et presser.
Laisser tel quel pendant 5 jours minimum, passé ce délai démouler la terrine et conserver sous vide.
Poêler dans 1 sauteuse en cuivre chauffée à sec sans matière grasse l’ananas, la mangue et le piment oiseau haché, cuire à sec et déglacer avec le vinaigre de mangue, débarrasser et réserver au froid.
Toaster les pains et déposer le foie gras taillé de la même taille.
Mouler le chutney de mangue et ananas dans 8 petits cercles, déposer le foie gras et le pain grillé, décorer avec chips ananas et copeaux de noix de coco.
Déguster

Ingrédients Pour 8 personnes

1 lobe de foie gras eveiné
de 600 gr environ
4 cl de vieux Rhum ambré
5 gr de sel
1 gr poivre blanc moulu
1 gr vanille en poudre
100 gr d’ananas coupé
en fine brunoise
100 gr de mangue fraiche
coupé en fine brunoise
¼ piment oiseau
20 gr vinaigre de mangue
4 tranches de pain de campagne taillés 12 cm long 2 cm largeur et 1 cm d’épaisseur

Recette de Sébastien Bonavita, Chef étoilé du Restaurant LE CAYOLA, au Château d’Olonne.

Extrait de notre Guide Les plus Belles Tables de Vendée 2017.

Offset5 OSE le mag des + de 50 ans

Parce que la vie ne s’arrête pas à 50 ans. Mais, qu’au contraire, il est temps d’en profiter et de croquer dedans à pleine dents, les Editions Offset 5 ont choisi de consacrer leur dernier né à ces quinquas (et plus…) qui sont bien dans leur peau.

D’ores et déjà disponible dans les maisons de presse du département, « J’OSE » est le magazine du bien-être en Vendée. Loisirs, bons plans, vie pratique ou encore recettes de cuisine, les thèmes sont nombreux et variés. Vous retrouverez également différents portraits, reportages ou conseils d’expert.

Bien sûr, « J’OSE », c’est aussi et surtout un magazine de grande qualité, la marque de fabrique des Editions Offset5. Magazine 100% Vendéen, « J’OSE » fait la part belle aux visuels et à l’info du département.

A découvrir sans modération !

Editions Offset5
3 rue de la Tour
85150 La Mothe-Achard
Tél : 02 51 94 77 78