Parcours gourmand sur les routes de Vendée…

A Chambretaud – La Table du Boisniard

La gastronomie Vendéenne à gagner içi ses lettres de noblesse. Accord parfait, de l’accueil, du décor et de la cuisine.

Situé au coeur du parc verdoyant du Château du Boisniard, découvrez le restaurant Gastronomique « La Table du Boisniard » avec la cuisine créative et élégante du Chef Valentin Morice (3 fourchettes rouges et un couvert rouge au Guide Michelin 2018). Les assiettes riches en saveurs et créativité vous feront apprécier la technicité et la ferveur épicurienne du Chef et de ses équipes. Les produits locaux et bio seront sublimés par des associations originales, hautes en couleurs et festives. Profitez aussi d’un cours de cuisine avec le Chef et découvrez tous ses secrets.

Découvrez dans le Guide Vendée Gourmande la recette de L’œuf de poule bio poché, poulpe rôti, fief vendéen de T. Michon et soubise d’oignons de Roscoff.

A lire dans Vendée Gourmande, parution juin 2018 et en vente 5,20 € dans les maison de presse.

Parcours gourmand sur les routes de Vendée…

Au Château d’Olonne – La Ferme de Villeneuve

Le chef, maître restaurateur doit voir la vie en rose. Dans cet écrin, couleur de rêve, la gourmandise n’est plus un péché.

Voici une adresse pleine d’originalité dans un décor néobaroque tendance. Tout contribue au rêve avec un petit coin de paradis, en terrasse. Mais le meilleur est dans l’assiette préparée par le chef Jean-François Debladis et son second Luc Morteau, les plats élaborés à base de produits locaux témoignent de leur savoir-faire, ne manquez pas les « ris de veau en escalopines aux morilles » ou le dos de cabillaud à la plancha, sur un risotto de chou-fleur, tuile parmesan, émulsion chorizo.

Découvrez dans le Guide Vendée Gourmande la recette de La Lotte et crevette sauvage en kadaïf façon Thaï au lait de coco, mousseline de patates douces..

A lire dans Vendée Gourmande, parution juin 2018 et en vente 5,20 € dans les maison de presse.

Parcours gourmand sur les routes de Vendée…

Aux Herbiers, L’Envers du décor

Belle maîtrise, finesse de l’exécution, superbes produits…

Une Halte gourmande s’impose dans cet agréable décor.

Patrick Lefevre & Aurélien Jousseaume, « Jeunes Chefs Espoir » de l’année 2013, vous reçoivent dans leur restaurant gastronomique aux Herbiers, idéalement situé entre la Roche-sur-Yon et Cholet, à proximité du Puy du Fou. Cette ancienne boulangerie entièrement rénovée vous accueille maintenant dans une ambiance chaleureuse où la gastronomie s’exprime en toute transparence grâce à une cuisine entièrement ouverte sur la salle. Depuis Novembre 2016, « L’Envers du Décor » a obtenu le titre de Maître Restaurateur. Cette distinction valide leur volonté d’utiliser uniquement des produits frais, bruts, provenant principalement de circuits courts.

Découvrez dans le Guide Vendée Gourmande la recette d’asperges blanches étuvées, crémeux ricotta, haddock, sauce à l’orange sanguine.

A lire dans Vendée Gourmande, parution juin 2018 et en vente 5,20 € dans les maison de presse.

BRAVO…. Bistrovino !

« Coup de cœur » de la Vendée Gourmande, « Bistrovino » vient de se voir attribuer le titre de Maître restaurateur, couronnant ainsi une démarche de qualité et la volonté de travailler avec des produits frais, régionaux, transformés sur place. Une récompense méritée pour les restaurateurs Challandais qui ont reçu ce mercredi 17 octobre, leur plaque officielle des mains de Rémy Guerinot, président de l’UMIH Vendée et de Serge Rondeau, maire de Challans.

MAITRE RESTAURATEUR

Toute l’équipe de Vendée Mag et de la Vendée Gourmande adresse ses plus vines félicitations à Céline Bonnin et Teddy Melis.

La création du titre de  » Maître-Restaurateur  » est l’une des applications du contrat de croissance signé en mai 2007 entre le Gouvernement et les principales organisations professionnelles de restaurateurs, dont l’Umih.C’est une garantie officielle de cuisine élaborée sur place, avec des produits bruts 100 % frais par des restaurateurs qualifiés. Par ailleurs, les candidats au titre doivent bénéficier d’une qualification ou d’une expérience professionnelle avérée en restauration.
Le titre de Maître-Restaurateur est délivré par l’Etat. C’est le préfet du département de l’établissement du candidat, ou de l’entreprise qu’il dirige, qui est chargé d’attribuer ce titre, au vue du rapport d’un audit réalisé par un cabinet indépendant agréé COFRAC.

La Vendée compte à ce jour 52 maîtres restaurateurs sur environ 1600 établissements et la ville de Challans vient d’obtenir son deuxième maître restaurateur.

Céline et Teddy ont créé leur établissement en janvier 2017. « Le succès s’est fait tout de suite, les clients ont rapidement adhéré au concept. Ils sont devenus fidèles très rapidement. Aujourd’hui, certains viennent plusieurs fois par semaine. C’est vraiment agréable de connaitre une grande partie de sa clientèle » explique Céline, co-gérante de l’établissement. Installés dans une zone qui compte environ 200 entreprises et professions libérales, ils proposent des petits-déjeuners le matin, une formule Bistrot qui peut être consommée sur place ou à emporter le midi et un Bar à Vins, Bières & Tapas le soir. Il suffit d’aller naviguer sur leur site internet pour comprendre l’atmosphère, l’accueil et la cuisine qui pourront vous y être réservés ! « Nous travaillons uniquement des produits frais en fonction des arrivages du marché. Une formule végétarienne est également proposée le midi ainsi que le soir. Nous avons souhaité obtenir le titre pour une reconnaissance de notre travail et une mise en avant des produits locaux. Pour la conquête de ce titre, nous avons été accompagnés par le service tourisme de la Chambre de Commerce de Vendée. » explique Teddy, co-gérant et chef de cuisine de chez Bistrovino.

Céline BONNIN, co-gérante de Bistrovino et responsable du restaurant :
Céline a une formation en hôtellerie-restauration mais également une licence professionnelle en gestion ou reprise de PME hôtelière. Elle a commencé son parcours par des expériences en cuisine dans de belles maisons puis a choisi de se diriger vers le management, la gestion et le contact clientèle, puisque c’est là qu’elle trouve son épanouissement et on le ressent à son accueil chaleureux et très professionnel.
Teddy MELIS, co-gérant de Bistrovino et chef de cuisine :
Teddy a un CAP et BEP Alimentation, option charcutier-traiteur, ainsi qu’un Bac Pro Commerce. Il a été second de cuisine de 2007 à 2011 et est chef de cuisine depuis 7 ans déjà. Chez Bistrovino, sa carte évolue constamment en fonction des saisons, mais aussi au gré de ses envies ! Sa cuisine est moderne et inventive.

 

Parcours gourmand sur les routes de Vendée…

A la Roche-sur-Yon, Le Sale Gosse

La fougue, l’imagination, la jeunesse !!!! Un esprit inimitable qui nous met en appétit !

Découvrez dans le Guide Vendée Gourmande, la recette du Sablé fraises au citron

À deux pas des Halles et de la place Napoléon, le « Sale gosse » a planté son décor d’inspiration new-yorkaise, pour mieux laisser libre court à son imagination. Dans ce bistro moderne, les plats cuisinés à la volée s’affichent sur les ardoises avant d’être détrônés par de nouveaux, toujours concoctés avec passion et avec les produits de la saison. Dans cette chaleureuse ambiance, une équipe attentionnée vous oriente vers les intitulés de l’ardoise et vous propose au verre, une belle sélection de vins de Vignerons.

A lire dans le Guide Vendée Gourmande, parution Juin 2018.

En vente 5,20 € en maison de presse.